ALFAVACA, BASILICÃO E MANJERICÃO - DIFERENÇAS!?

DIFERENÇAS ENTRE  ALFAVACA - BASILICÃO - MANJERICÃO

Como sabemos alguns produtos são conhecidos por diferentes denominações, conforme a sua região, como é o caso da macaxeira, mandioca e aipim, da abóbora e jerimum, da tangerina e bergamota e outros tantos. Mas são exatamente o mesmo alimento.

Sempre gostei muito de cozinhar e talvez em função disto o que mais me atrai na agricultura seja o plantio de grande variedade de ervas aromáticas e medicinais.

Quando iniciei os primeiros canteiros fiz uma lista primária que envolvia as seguintes ervas: salsa, cebolinha, salvia, tomilho, orégano, estragão, hortelã, manjericão verde e roxo, manjerona, alecrim, aneto, cerefólio e segurelha.

A junção destes temperos tem um aroma inigualável e a brisa da manhã o transporta sem barreiras. Sentindo aquele perfume todas as manhãs resolvi fazer um mix com todos eles, a exemplo dos pacotinhos de tempero misto desidratado. A venda foi um sucesso e a procura cada vez maior. Com o passar do tempo, outras ervas foram sendo acrescentadas e como os pedidos estavam bastante volumosos, outras agricultoras do grupo iniciaram o plantio a fim de que pudéssemos atender à demanda.

Como tínhamos grande variedade de temperos, muitos consumidores passaram a encomendar molhos específicos de algumas ervas como tomilho, salvia, alecrim e manjericão, superando em muito nossa expectativa de plantio.

Neste momento percebemos que cada uma das agricultoras tinha plantado um manjericão diferente e isto  criou uma certa polêmica.

Um manjericão tinha folhas miúdas, outro tinha as folhas bem maiores apesar de o formato ser o mesmo; um terceiro era bem maior que os outros dois e tinha brilho nas folhas; e mais um com brilho, folhas largas e dentadas.

 

Como não era de se estranhar cada uma das produtoras tinha o seu plantio como “o original”.  As entregas eram igualmente divididas e assim cada semana o consumidor recebia um tipo de produto sem que isto nunca tivesse sido questionado por nenhum deles.

Em uma de nossas reuniões de SPG aproveitamos para discutir o assunto. Eu conhecia a folha brilhosa como sendo alfavaca; Isabel afirmava que era Basílico e Fátima garantiu que comprara sementes de manjericão e mostrara a embalagem. Culminando com o empasse, um de nossos clientes havia encomendado 3 molhos de alfavaca pois sua esposa precisaria para o dia seguinte.

 

Finda a reunião decidi gastar algum tempo na busca de uma solução pesquisando o tema em alguns lendários livros feitos de papel e encadernados, com o objetivo de atender corretamente o pedido de nosso cliente.

O teor e grau de minha surpresa passo a transcrever com o objetivo de auxiliar àqueles que como eu vivenciaram esta dúvida.

Segundo  “O LIVRO COMPLETO DAS ERVAS”, traduzido por Beatriz Medina, há 64 espécies de alfavaca, todas nativas das regiões tropicais e subtropicais. ...muitas são as variedades de manjericão (O. Basilicum), principalmente na região mediterrânea. ...As formas de manjericão miúdo são populares na Grécia e para plantio em vasos e jardineiras...as formas de alfavaca de folhas longas incluem Lettuce Leaf e Mammoth utilizados para fazer trouxinhas...as formas de folhas coloridas são muito usadas como ornamentais e também com fins culinários...Entre as variedades mais aromáticas de O. basilicum estão Oriental Breeze, com flores roxas, usadas como ornamentos e na culinária...A alfavaca-do-campo (O.campechianum) é uma espécie com aroma acentuado...”

 Consultando “ERVAS E PLANTAS – A MEDICINA DOS SIMPLES”,  de Pe. Ivacir João Franco e Prof. Vilson Luiz Fontana, encontrei: “Alfavaca, basilicão, manjericão – ótima para tempero. Pode-se usar a planta fresca para chás...”

Em “SEGREDOS E VIRTUDES DAS PLANTAS MEDICINAIS”, editado pela Reader`s Digest encontrei: “Ocimum basilicum – alfavaca-cheirosa, basilicão, basilicão-grande, erva-real, manjericão-de-molho, manjericão-dos-cozinheiros, manjericão grande, quioio...Na sabedoria popular como na medicina, a alfavaca tinha boa e má reputação. Em alguns países foi associada ao lendário réptil conhecido como basilisco, cujo hálito e olhar podiam matar. Povos de outros países consideravam-na uma proteção contra bruxaria e um símbolo do amor”.

Uma vez que todas nós passamos a ter certeza de que manjericão, basilicão ou alfavaca são exatamente a mesma erva, mudando tão somente a espécie (num total de 64 variedades), decidimos compartilhar com nossos amigos e clientes pois esta foi uma dúvida que percebemos tanto entre os consumidores como também no nosso meio rural.

Postado por Lucia Helena Geoffroy